来说说氮气在食品领域的小知识，承天带您说气体！

氮气，通常状况下是一种无色无味的气体，而且一般氮气比空气密度小。氮气占大气总量的78.08%（体积分数），是空气的主要成份之一。在标准大气压下，氮气冷却至-195.8℃时，变成无色的液体，冷却至-209.8℃时，液态氮变成雪状的固体。

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氮气的作用

      一些瓶装饮料也要用到氮气，这不是为了防氧化，主要是为了加压。比如塑料饮料瓶、铝质易拉罐（非碳酸型），堆放和运输过程中容易变形，充一点氮气（滴一滴液氮然后封口）就可以让瓶身更结实，据说这能让包装材料的用量减少1/3，每年能节约很多塑料和金属，属于环保型技术。

在饮品中充入氮气，可以增加液体的表面张力，所以产生的气泡非常细腻，口感浓郁，能很神奇地在饮品表面形成3-4 cm厚的氮气“奶盖”，同时让饮品变得更加顺滑、滋润、绵密，而且神奇的是可以减少酸味和涩味，产生类似浓浓奶油的口感。

      除此之外，由于氮气的化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应，因此也常被用来 *** 防腐剂。一些产品不适合抽真空保鲜，比如薯条、小面包等，所以就在袋中充氮气，可以排除袋中的氧气，抵御外界潮气入侵，减慢氧化作用，还可以保护食品不被压碎。

氮气有什么危害吗？

      空气中氮气含量过高，使吸入气氧分压下降，引起缺氧窒息。吸入氮气浓度不太高时，患者最初感胸闷、气短、疲软无力；继而有烦躁不安、极度兴奋、乱跑、叫喊、神情恍惚、步态不稳，称之为“氮酩酊”，可进入昏睡或昏迷状态。

随着科学的进步和经济的发展，氮气的应用日益广泛，并以深入到许多工业部门和日常生活领域。更多神奇气体的应用还等你来发现和探索。